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新しく店舗を出店する際は、事前に出店戦略を立てて店舗の方向性やコンセプトなどを明確にしていくことが重要です。しかし、「これまで出店戦略を立てたことがなく、出店戦略についてよく分かっていない」という飲食店のオーナーや店舗の企画・開発担当者なども多いのではないでしょうか。
そこで本記事では、出店戦略の進め方や分析すべき項目、考え方などを解説します。
出店戦略の精度を高める方法についても理解できる記事になっていますので、ぜひ最後までご覧ください。
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出店戦略とは、新しく店舗を出店する際に、事前に店舗の方向性やコンセプト、規模、立地などの戦略を立てることです。店舗の出店を成功させ、出店後に売上を向上させていくうえでは、出店エリアの特徴や競合他社などを十分に分析する必要があります。
あらかじめ出店戦略を立てておくことで、新規エリアに出店した際の失敗リスクや売上の低迷リスクを軽減することが期待できるでしょう。
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続いて、出店戦略の進め方について、以下の3STEPに分けて解説します。
はじめに、店舗運営の方針とコンセプトを定めていきます。出店後は店舗を継続的に運営していくことになるため、あらかじめ運営方針やコンセプトを明確にしておくことが重要です。たとえば、以下のような事項を決めていくようにしましょう。
上記のような事項を前もって定めておくことで、出店後に店舗運営の方向性で悩むことが少なくなります。
次に、出店するエリアの商圏を分析します。商圏の分析は、大きくマクロ環境とミクロ環境に分かれます。それぞれの主な分析事項は以下のとおりです。
＜マクロ環境＞
＜ミクロ環境＞
そのうえで、出店候補のエリアに実際に足を運んでみることも大切です。曜日・時間ごとの人の流れや競合店舗の集客状況、近隣の施設の様子などを実際に確かめることで、出店後の店舗運営のイメージを明確に掴むことができるでしょう。
商圏を分析した後は、店舗運営の目標・戦略を策定します。たとえば売上金額の目標を設定する際は、計画している顧客単価や顧客人数などに基づき、達成可能な適正数値を定めることが重要です。
そして目標の売上金額に必要な顧客単価や顧客人数の数値をKPI（重要業績評価指標）として設定し、達成に向けて販促施策などを行っていきます。
KPIを具体的に設定することで、目標に向けた達成状況を明確に把握することが可能です。
出店戦略で分析を行う際は、以下の4つの項目を押さえておくことが重要です。
商圏の購買力は、自社の店舗の商品・サービスの価格を決めるうえで重要な指標です。一般的には商圏の顧客の収入が高いほうが、高価格の商品・サービスを販売しても売れやすくなります。
商圏の購買力を調査する際は、国勢調査の統計データ分析や商圏内の顧客のライフスタイル分析、専門の調査会社からの調査レポートの購入などの手段があるでしょう。
商圏の地形・交通を分析することも重要です。たとえば、起伏の激しい地形になっていないか、電車・バス・道路などの交通網は充実しているかなどの観点で分析を行うとよいでしょう。
また、店舗への来店を阻害する要因となる「商圏バリア」がないかを調査しておくこともポイントです。
出店エリア内の競合情報を分析することも不可欠です。具体的には、出店エリア内の競合他社の数や規模、立地、収益などを調べます。
また、一見すると業界・業種が異なる店舗でも、競合関係になっているケースも考えられます。店舗のコンセプトや提供している商品・サービスの一部が類似している場合などは、異なる業界・業種の店舗でも動向を把握していくようにしましょう。
競合他社の調査を行うことで、集客の多い店舗とそうでない店舗を見極めることも可能です。それぞれの店舗の特徴を分析することにより、出店エリア内の顧客のニーズを確認することができるでしょう。
出店エリアの人口の増減や年代を調査することも重要です。基本的には、今後人口が増加していくエリアに出店したほうが店舗の売上増加が期待できます。
また、年齢別の人口構成や家族構成などを調べることで、自社の店舗戦略や方向性に合った地域であるかどうかを判断できるでしょう。
ここでは、出店戦略において役立つ考え方として、以下の2つを紹介します。
エリアマーケティングとは、店舗を出店するエリアの顧客層や競合他社などを分析するマーケティング手法です。ECサイトとは異なり、実店舗を出店する際は地理的な制約が生まれるため、来店する顧客は近隣の住民が多くなります。
たとえば、食料品や日用品は「最寄品」と呼ばれ、食料品を多く取り扱うスーパーの商圏は狭くなることが特徴です。
そのため、新規店舗を出店する際は、出店エリアの人口や年齢構成、ライフスタイル、競合他社などを分析するエリアマーケティングが重要になります。
フレームワークとは、問題解決や課題分析、意思決定、戦略立案などにおいて共通的に用いることができる枠組みを指します。代表的なフレームワークとしては以下が挙げられます。
PEST分析とは、政治（Politics）・経済（Economy）・社会（Society）・技術（Technology）の頭文字を取ったものであり、外的要因を分析する際に役立つフレームワークです。
たとえば、消費税などの法改正や景気指標、新型コロナウイルスの感染対策、デジタル技術といった外部要因を正しく把握することで、事業成長の促進につながります。
SWOT分析とは、以下の4つの要素からなるフレームワークであり、自社の内部要因と外部要因の両面を分析することが可能です。
＜内部要因＞
＜外部要因＞
SWOT分析を用いることで、自社の強みを最大限に活かしたり、自社にとって脅威となる状況を打破するための施策を立てたりすることができるでしょう。
3C分析とは、「Company（自社）」「Customer（顧客）」「Competitor（競合他社）」の3つの”C”からなるフレームワークです。自社と顧客、競合の3つの要素を分析することで、自社の置かれた環境をより正確に把握することができます。
出店戦略においても、3C分析を活用することで、通行人数が多く競合店舗が少ないエリアなどを抽出することができるでしょう。
4P分析とは、以下の4つの要素からなるフレームワークであり、自社の商品・サービスを分析する際に役立ちます。
4P分析の活用により、商品・サービスの機能性や価格、販売店舗、プロモーション方法などを総合的に検討していくことが可能です。
出店戦略においては、前述したエリアマーケティングやフレームワークが有効となるものの、人間による分析・判断ではうまくいかないケースもあるでしょう。出店戦略の精度を上げたい場合は、店舗売上AI予測ツールの活用がおすすめです。
店舗売上AI予測ツールでは、AIを使ってさまざまなデータを分析し、出店後の店舗売上を予測することができます。店舗売上AI予測ツールを活用することで、物件データや商圏データ、季節性、競合データなどをAIが総合的に分析し、データに基づく正確な売上予測モデルの構築が可能です。
店舗売上AI予測ツールによって、特定の担当者の経験や直感に頼った出店戦略よりも精度の高い出店戦略を練ることができます。それにより、出店成功確率の向上やデータドリブンな意思決定を実現できるでしょう。
新しく店舗を出店する際は、事前に店舗の方向性やコンセプト、立地などの出店戦略を立てることが重要です。出店戦略では、まずは店舗の運営方針やコンセプトを定めたうえで、商圏の分析や目標・戦略を策定していきます。
商圏の分析においては、商圏の購買力や地形・交通、競合情報、人口の増減、年代などのポイントを押さえていくことが大切です。また、出店戦略を考えていく際は、エリアマーケティングやフレームワークも有効となるでしょう。
ただし、人間による分析・判断だけでは精度が不十分なケースも少なくありません。出店戦略の精度を上げたい場合は、店舗売上AI予測ツールの活用がおすすめです。
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