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フードロス（食品ロス）とは、本来食べられるのに捨てられてしまう食品のことです。食品業界や小売業の発注担当者などのなかには、「フードロス（食品ロス）をなくしていきたいが、原因や対策がわからず悩んでいる」という方もいるのではないでしょうか。
そこで本記事では、フードロス（食品ロス）の現状や原因、企業への影響、改善手段について解説します。
食品ロス改善の事例についても理解できる記事になっていますので、ぜひ最後までご覧ください。
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フードロス（食品ロス）とは、本来食べられるのに捨てられてしまう食品のことです。消費者庁の「食品ロス削減関係参考資料」によると、年間2,402万トンの食品廃棄等のうち、523万トンが食品ロスとなっています。
また、食品ロスの内訳として事業系が279万トン（53％）、家庭系が244万トン（47％）であり、事業活動と家庭でおよそ半数ずつ生じているのが現状です。
なぜフードロス（食品ロス）は起こってしまうのでしょうか。ここでは、フードロス（食品ロス）が起こる原因について、以下の業界ごとに解説していきます。
製造業におけるフードロス（食品ロス）は、欠品防止や新商品の需要予測誤りによる過剰生産などが原因で生じます。需要の変動やサプライチェーンのトラブルに備えて余剰生産を行うことが多く、販売予定量を超えた在庫が発生しがちです。
特に新商品は、消費者の反応を正確に予測することが困難です。そのため、競合商品の影響や市場の変動により、計画通りに販売できない場合があります。その結果、余剰在庫が廃棄されることになり、食品ロスが生じるのです。また、製品の製造過程における品質管理や検品で不合格となった商品もフードロス（食品ロス）の一因となります。
卸売業では、輸送時の破損や在庫端数などがフードロス（食品ロス）の主な原因です。輸送中に商品の破損が発生することは避けられず、これにより廃棄が必要となる商品が出てきます。
加えて、大量に購入した商品を小売店に小分けして納品する際に生じる端数が在庫として残り、これがフードロス（食品ロス）となります。
小売業では、顧客満足度向上のために商品を過剰に仕入れることがフードロス（食品ロス）の主な原因です。閉店間際の遅い時間帯に来店する顧客にも品揃えを維持するためには、一定量の在庫を持つことが必要です。そのため、売上目標よりも多くの商品を仕入れることが一般的となっています。
また、季節商品や定番商品の入れ替えの際に、売れ残った商品を店頭から引き揚げることもフードロス（食品ロス）の一因となります。
外食産業におけるフードロス（食品ロス）は、顧客の食べ残しや過剰な仕込みなどが原因で生じます。フードロス（食品ロス）の多くは調理された食品であり、その主な要因は顧客の食べ残しや製造・調理段階での仕込みすぎです。
顧客の食べ残しは、顧客側で食事量が調節できないコース料理などで特に多く発生します。仕込みすぎに関しては、天候などが原因で販売量が予測より下回ることで、フードロス（食品ロス）につながります。
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フードロス（食品ロス）が生じることで、企業は以下の悪影響を被ることになるため、早急な対策が求められます。
まず、フードロス（食品ロス）によって経済的な損失が発生します。商品の生産や仕入れにかかるコストは全て企業の負担となり、廃棄される食品は直接的な売上の機会損失となるためです。
たとえば製造業では、過剰生産によって原材料費や労働コスト、エネルギーコストが無駄になります。また、卸売業や小売業では、商品の破損や返品に伴うコスト、在庫管理コストが発生します。
これらのコストが積み重なることで、企業の利益率は低下し、長期的には競争力の低下や経営の安定性に影響を与える可能性があるでしょう。
フードロス（食品ロス）によって、企業のブランドイメージの低下を招くことにもなります。昨今のSDGsへの関心も相まって。フードロス（食品ロス）が多いと消費者に認識される企業は、無駄遣いや環境への配慮が不足していると見なされ、消費者からの評価が低下するためです。
たとえば、SNSやレビューサイトでフードロス（食品ロス）に対する批判が広がると、企業の評判に深刻なダメージを与える可能性があります。さらに、ブランドイメージの低下は直接的な売上減少だけでなく、優秀な人材の確保や他企業との取引などにも影響を及ぼします。
フードロス（食品ロス）を改善していくためには、以下の3つの対策を行っていくことが有効です。
農林水産省は、「製造過程における⾷品の品質保持技術の発展によって、賞味期限の⾒直しが可能」となったとして、賞味期限の見直しを各事業者に促しています。賞味期限の延長によって、廃棄までの期間が延長されるため、食品ロスの改善が期待できます。
たとえば、袋麺の賞味期限が6か月から8カ月に延長されることで、販売期間が長くなり、食品ロスになる前に購入される可能性を上げることができるでしょう。
フードバンクを活用することも有効な手段です。フードバンクとは、食品ロスにつながりそうな食品在庫を事前に地域の団体や生活困窮者に提供することです。
企業が販売期限間近や過剰在庫の商品を廃棄せず、フードバンクに寄付することで、食品が無駄にならずに済み、社会貢献にもつながります。フードバンクを活用するためには、企業がフードバンクと連携し、効率的に食品を寄付することができる環境を構築することが必要
です。
需要予測に基づいて生産量や発注量の決定をおこなうことも重要です。生産量に関しては、正確な需要予測を行うことで、過剰生産を防ぐことができます。
過去の販売データや季節変動、消費者の購買傾向などを分析し、特定の期間やイベントにおける需要を予測することで、それらの需要に合わせた生産をおこなうことが可能です。たとえば、天候データを取り入れることで、季節や天気に応じた需要の変動を予測し、適切な生産量を設定することができるでしょう。
発注量については、正確な需要予測を行うことで、過剰な仕入れを防ぐことができます。過去の販売実績や市場動向、季節別の需要変動などを分析し、発注量を最適化することで、消費者の購買パターンを予測して適切なタイミングで適量の発注を行うことが可能です。
また、リアルタイムの販売データを活用し、需要の急激な変化にも迅速に対応することで、欠品の防止や顧客満足度の向上を実現できるでしょう。
需要予測の手法や活用事例については、以下の関連記事もあわせてご参照ください。
【初めてでもわかる】需要予測とは？手法から活用事例まで解説
ここでは、食品ロス改善の事例として、以下の3つを紹介します。
ある大手コンビニエンスストアでは、販売期限が近づいた対象商品（おにぎりやパンなど）に店頭税抜価格の 5%分の自社ポイントを付与することで、食品ロスの発生を抑制しています。
また、店舗から出る賞味期限前の商品や閉店・改装時に在庫となった加工食品をフードバンク団体に寄付しています。他にも、オリジナル商品の製造工程や温度・衛生管理を見直すことで、消費期限の延長も実現している事例です。
ある大手レストランチェーンでは、料理の食べ残しが発生した際に、環境に優しい容器でのお持ち帰りを可能にしています。環境省が推奨する食品ロス削減アクションに沿った取り組みであり、持続可能な開発目標(SDGs)の支援にもつながっている事例です。
ある大手製造小売店では、家庭で余った食品を店舗で回収し、NPO団体を通じて食品を必要としている人に届ける取り組みである「フードドライブ」を実施しています。対象の食品は、缶詰やレトルト食品、乾物、乾麺、飲料、調味料などさまざまです。
また、一部店舗内に設置された店内レストランで、店頭のみで提供していたメニューのパック詰め販売をスタートすることで、店内での食品ロス削減にも取り組んでいます。
フードロス（食品ロス）とは、まだ食べられるのにも関わらず捨てられてしまう食品のことです。商品の過剰生産や原材料の過剰な仕入れ、輸送時の破損などが原因で発生します。フードロス（食品ロス）は、地球環境に悪影響を及ぼすだけでなく、企業の経済的な損失やブランドイメージの低下にもつながるため、早急な対策が必要です。
フードロス（食品ロス）を削減するためには、賞味期限の延長やフードバンクの活用、需要予測に基づいた生産量・発注量の決定などが重要となります。これらの対策を通じてフードロス（食品ロス）を最小化し、企業の収益性向上やブランドイメージ向上を実現していきましょう。
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需要予測の結果だけでなく、需要変動の要因の分析や特定もできるため、フードロス（食品ロス）の削減に向けた具体的な施策の検討・実行にもつなげることが可能です。
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